第四十章 全聚德烤鸭 (第1/2页)

烤鸭一只10元
　　
　　烤鸭半只5元
　　
　　葱酱料每份0.2（只供吃烤鸭）
　　
　　米饭一份0.03
　　
　　荷叶饼二两0.10
　　
　　油煎豆腐0.65
　　
　　鲜蘑油菜1.50
　　
　　红烧鱼块1.50
　　
　　炒生鸡片3.30
　　
　　香辣鸡丁3.35
　　
　　软炸大虾4.80
　　
　　红烧海参5.20
　　
　　看着这些价位，何雨水完全说不出话，何苦还以为菜很多，不好挑，直到看了眼小黑板才发现总共也没几个菜，除去烤鸭，其它菜都上一份，也花不了二十块。
　　
　　当然，这样的价格，一般人也肯定是不会轻易消费的，最多站在门口望望，不过对何苦来说，简直是便宜的不得了，尤其是一份海参才卖5.2，更是惊爆眼珠。
　　
　　想了想，何苦对服务员道，“全上一遍。”
　　
　　服务员快速记录一遍，说道：“好嘞，您选不选鸭胚，不选的话我们有现成的烤鸭，可以直接上。”
　　
　　何苦摇摇头，“不选，带我去后厨看看吧，我很好奇你们是怎么烤出来的。”
　　
　　“您跟我来。”服务员说着，快速领着两人去往后厨。
　　
　　还未进入到后厨，烤鸭的香气就扑面而来，进入后厨第一眼，何苦看到了一排悬挂着整整齐齐的鸭胚，这是全聚德精选的北京白填鸭，宰杀后去掉内脏，在腔内支上高粱秆吹鼓，风干挂上的。
　　
　　服务员这时快速走过去，对着守在炉边的烤鸭师父小声说了几句，“师傅，他们想在咱这儿长长眼，您给他们露一手。”
　　
　　何苦大概看了一圈这里的环境，点了点头，道：“很不错呀。”
　　
　　何雨水此刻已经在烤鸭的香气刺激下吞了几次口水，她下意识跟着道：“嗯嗯，真不错。”
　　
　　老师傅笑了笑，热情的道：“您嘞，一定想不到，不光那鸭子，就连我们这炉子也是有讲究的，您瞧，和别地不一样，我们这是挂炉式儿的，温度先高后低，这样烤出来的鸭子肉是外酥里嫩，吃起来一点都不腻口！”
　　
　　何苦转身看了一眼，发现这灰砖堆成的烤炉内挂着几只提前预备好的鸭子，下面的炉火还燃着。
　　
　　何雨水拽了拽何苦的袖子，“小苦哥，你看，他们烤出来的鸭子都是鲜红鲜红的，看上去就让人很想吃。”
　　
　　“那肯定啊，不是我吹，我这手艺，打小就开始学，没的说。”老师傅笑着拿起一根杆子，挑下两只烤鸭，问道：“在这儿片还是出去片？”
　　
　　何苦点点头，道：“就在这吧，麻烦师傅漏两手绝活，好让我们开开眼，还是第一次来这地方吃鸭子，好奇的很。”
　　
　　老师傅也不废话，拿起刀，一边片一边说道：“片鸭也是门技术活，一个鸭子，要片出108块连皮带肉的鸭肉片，这方法也是有讲究的，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃，二是要片片有皮带肉，薄而不碎。”烤鸭切片后摆盘的时候，这位老师傅没说有什么讲究，但还是根据不同部位摆放的整整齐齐。
　　
　　老师傅不愧是老师傅，全程都不怎么看鸭子，而且速度很快，话刚说完没多久，鸭子已经片好了，这让何苦忍不住竖起大拇指，赞道：“绝了！”
　　
　　服务员快速将片好的鸭子端出去，放在何苦刚刚坐的那张桌子上。
　　
　　

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