第五十五章 盐水鸭VS口水鸡！（求订阅！） (第1/2页)
大夏内发生的事情，樱岛这边的两人无从得知。
姜序与青叶两人商量了一下，决定先将今天的食戟完成。
因为盐水鸭是一道凉菜，口水鸡实际上也属于一道凉菜，就无所谓担心先制作好，食材会变凉的问题。
因为这两道菜本来就是凉吃，热食口感反而不尽人意。
姜序提起自己先前选中的那只幸运鸡。
青叶在购买时,已经让人处理好了，不光拔干净了毛，内脏也都掏空，整只鸡只剩下鸡皮鸡肉鸡骨。
省了姜序很多的工序，也节约了很多的时间。
口水鸡其实也是一道川菜，与麻婆豆腐同样诞生于前世清朝时期。
因为历史差异性,在这个世界也没有出现。
口水鸡的烹饪过程其实挺有意思的。
鸡肉会来回的在滚烫的热水与刺骨的冰水之间来回沐浴,熬练三重天。
“青叶，家里有大一些的蒸鼓吗？足够将一只鸡完整的放进去的那种！”
姜序问道。
“有。”
青叶答道,随即进厨房在各个柜子中一阵倒腾，翻出了一个中大号，两个中号的圆形蒸锅。
锅壁都极深，放入两只鸡都绰绰有余。
姜序拿了一个中大号的，跟一个中号的。
在中大号蒸锅中接了一大锅的水，点燃火灶，让水先加热着至烧开。
姜序又在另一个中号的蒸锅中也注入了大半的冷水。
不过这一锅的水不会烧热，而是会撒入冰块，混成冰水。
热水鼓中要升温至沸腾，冷水鼓中则要降温到越低越好。
在水开之前的这段时间，姜序只需要等待就好了。
相较于姜序这边大张旗鼓的阵仗，青叶那边的动静则要小得多。
只准备了一个中号锅，灌了半锅的水。
毕竟这道盐水鸭其实已经是半成品，只差最后的一步焖煮过程。
同样正在等着加热的青叶看见了姜序的动作，微微蹙眉道：“你是想进行混浴,用冷热水交替来料理这道菜？”
“答对了，可惜没奖！”
姜序打了个响指，微微一笑道。
“这种方式虽然能刺激肉质变嫩，表皮变脆。但无论是在热锅中蒸煮时鸡肉的成熟度，或者在冷水中缩皮的收缩率都极难计量控制，你怎么能够将这道名为...‘口水鸡’的料理做好？”
说道‘口水鸡’这三个字时，青叶脑海中不由自主就浮现了一副口水滴答的样子，脸上不由露出了一丝无语的神色。
她无法理解为什么会有人给料理取这个名字。
对此，姜序也只是微微一笑，并不多话。
等成品出来，品尝过后，青叶就会知道为什么这道菜会叫‘口水鸡’这个并不雅致的名字了。
只能说，菜如其名。
等待着锅水烧开的这段时间。
姜序也没闲着，切了几块姜后，就去后门的小菜园中掐了两根大葱，一把小葱备用。
等姜序从菜园回来，青叶毫不客气就薅了一把小葱走了，还顺走了几块姜片，全部塞进了盐水鸭的肚子中。
姜序死亡凝视了她几秒钟，见她无动于衷，只得摇了摇头，重新切了姜片，与刚才处理好的大葱一同扔进沸腾的锅中。
再加入几大勺的盐，等到味道稍微煮开了一些。
他才提起幸运鸡，将它的两支鸡爪塞入腹腔中。
然后才将这只鸡整只放进了沸腾的蒸鼓中。
咕隆~咕隆~
那是热水灌进了鸡身腹腔中的声音。
等到滚烫的开水完全的注满，姜序又立刻将鸡身提前，使水流出。
这一步是为了让鸡肉的内部受热均匀，一切都是为了让肉质更好的成熟。
然后再度放入热水中，摇摆几下，稍微烫个几秒。
下一刻，姜序又猛然提起鸡身，以迅雷不及掩耳之势，将其换了个澡盆，按入了一旁的冰水中。
一瞬间从沸腾的高温切换到了冰冷的低温中。
一热一冷交替之下，鸡肉表皮也在刹那间从松弛状态绷紧。
这样，鸡皮部分才会变得爽脆弹牙，富有弹性。
同样是再将鸡身提起倒掉腹腔中变温的水，重新泡个冷水澡后。
姜序又将它提到了热水锅中，继续开水浴。
如果这只鸡在天有灵，说不定会突然生出一张大嘴，操着一口本地口音，对着姜序破口大骂。
能不能干脆点，给个痛快，为什么要这么折磨鸡！！
不过，姜序对它是折磨确实也告一段落落了。
将鸡身压进了水中后，他就暂时不用管了。
回过头，望向青叶那边，却发现青叶那边也在将浸煮了一会的鸭子提起来了，等了一会，才又放回去继续煮。
姜序对比了一下自己所做的口水鸡的做法，却是意外的发现，其实和青叶那边的盐水鸭的做法有些相似。
都是数次提起再放下的步骤。
这其实都是为了一个作用，让表皮收紧，口感更佳。
只不过，姜序这边更佳极端，用冰水刺激。
不过难度也是更大，一个不小心，就会使鸡皮弹性失衡，影响口感。
大概二十分钟后，姜序拿起一个钩子，将浸没在水中的鸡身勾起，捏了捏鸡腿部位。
比较硬，这就说明鸡肉已经差不多熟了。
很好。姜序点了点头，又将鸡身扔进了冰水中过了一遍。
鸡：？？你觉得很好玩是吧？
其实现在的口水鸡已经可以出锅，但是切开后是那种骨头微微带血的程度。
姜序考虑了一下食戟评委-萩原黛子的口味，还是决定做成全熟。
这一次，只需要再煮个15分钟，最后浸入冰水中冰镇个十分钟，就大功告成了。
而另一边，青叶的盐水鸭已经出锅。
淡黄色的外皮挂着汁水，晶莹剔透，鸭肉白嫩，彷如豆腐。
一股透着盐渍咸味、醇香浓厚的卤汁味道四溢。
青叶深吸一口气。
相对于大部分的热菜，凉菜的香味其实算是比较淡了。
可百年老卤，味道果然名不虚传！
即使盐水鸭的制作过程中可能只是浅浸了四十分钟左右。
在后续的制作中还经过了水煮，风干，姜葱八角等去腥除味。
这股独特而深醇的卤汁香味也是抑制不住的。
姜序正准备调口水鸡专用的酱汁。
余光瞥了一眼正在抿紧嘴，聚精会神想要将鸭子切片的青叶，他脑海中灵光乍现，想到了刚刚所见到的萩原翔的原厨流的调味手法。
青叶说过她无论怎么样复制对方的手法以及调料的比例，都无法达到十分之一的效果。
姜序觉得可能是因为青叶无法调动神秘层次的力量所导致的，跟具体的手法，关系其实不大...
他现在虽然也不能同萩原翔一样运势化灵，辅助料理。
可他也有自己的方法，以麻雀感应运势的手段。
值得一试！
也就在这时，姜序沉下心神，开始体会这道料理中隐含着的神秘运势的流动。
萩原翔的食灵为他打开了一座新的大门。
证明了，不只是牌局，万事万物皆在被运势影响着！
运势就像空气一样，不，或许比空气还要无处不在！
眼神微眯，姜序凝神感应着。
在虚无的空间中，属于这道已经烹制好的鸡肉的气息。
这股气息很虚散，却在向往蔓延，在半路分成了十股，分别连接上了一堆佐料以及调料杯。
‘它像是在说’，以口水鸡这道料理为存在意义的它，想要这些调料辅助自己，完成最后的升华。
如果用某些动漫中玄幻一点的说法，这叫做与食材对话。
“呼！”
画面仿佛幻觉，在姜序眼前闪过即逝。
恍然回过神来，姜序望向自己备好的各种调味料，心中升起一股很玄的感觉。
自己现在调味，就是能抓住最精确的比例，绝对分毫不差。
不过，随着时间流逝，这股感觉也在慢慢消失，仿佛错觉。
事不宜迟。
也没数，姜序立刻抄手抓来几颗蒜瓣，用刀背拍碎，剁成均匀细致的蒜蓉，又信手抓来一把姜，葱、小米辣椒，也一同剁蓉，同样也没有称量。
将它们全部装到一个碗中后，姜序先咕咕倒了些酱油，又盛了半勺煮鸡肉的热鸡汤。
稍稍搅拌，再依次加入蚝油、盐、味精。
以及，稍微多一些的白糖和红油，青椒面。
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