第七章 “搭头” (第1/2页)

（七）
　　
　　父亲也会以他的方式给我们姐弟带来惊喜。每个月发工资时，父亲都会去寨上割几斤膘肥的猪肉回家来，那可是美味佳肴啊！
　　
　　文斗寨上三天两头常有人杀猪卖，而且一头猪大抵一天功夫就能卖完。这在周边一些小寨子是不敢想的事，因而这也成为文斗寨的一大谈资。
　　
　　最好卖的是肥肉，最不好卖的是猪头、猪脚丫和猪下水。因此，一块上好的猪肉，总要连带出一份“搭头”一起卖。
　　
　　怎么搭，极有讲究。“腰方搭脑顶”、“猪脚搭大肠”等，有一整套说法，讲究的是优劣互补、软硬扯平。不过，全凭屠户的嘴上功夫和与买肉人平日的那层关系。
　　
　　一般情形，“一斤搭二两”，是最正常不过的了。但精阴的屠夫，总要千方百计想法子先把搭头处理完，剩下的净肉后来才好卖。因此，有时候，对有些人，搭出三两也是很正常的事。
　　
　　为“搭头”，买家和卖家总要理论一番，商量出一个双方都能妥协和接受的搭法。如果屠户嘴上功夫不行，一头猪卖下来，就总会剩下一堆卖不出去的搭头，留给自己食用。所以，能吃卖猪肉这门饭的人，一定是整个寨子口才最好的。
　　
　　其实，即便剩下一点搭头，那也就是少赚一份钱的事。但“屠夫吃搭头”，对屠夫而言，却丢不下这份面子。
　　
　　小时候，我几乎每次都要跟着父亲去寨上买肉。
　　
　　屠夫老远看见父亲就招手。“gou生，买两斤肉回去！这肉好着呢，肥的、瘦的都有，新鲜的，今天刚杀的猪”。说着，很随性地把案板上的猪肉摆弄得“啪啪”作响。
　　
　　

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