第三十六章 面团的等级 (第1/2页)

姜序的面团与食谱描述绝然不同，自然不可能是良品，要说能不能继续强行做下去呢？那也是可以的。
　　
　　可最后的口感一定不会如食谱中所感受到的那样松软糯口的面皮。
　　
　　姜序皱眉，烹饪技能的入门讲究是是精准。
　　
　　不光是指切菜时候的刀工，还指有一般人还不能随心所欲的驾驭食材菜谱，所以必须得精准按照食谱结构来，
　　
　　这两者都要手稳。
　　
　　所以，提升熟练度的同时，也提升了姜序双手的稳定性与感知力。
　　
　　抬头思考的同时，姜序目光投向了青叶，想看看她已经来到了哪一步。
　　
　　青叶那边也来到了揉面这一步。
　　
　　其实包子与饺子的区别就是面皮上。
　　
　　而面皮之所以有区别，也就在这一点酵母上面。
　　
　　加了酵母的包子皮是活面，而没加酵母的饺子皮则是死面。
　　
　　不过这些区别是在后续的发酵过程中才会体现。
　　
　　就现在来说，两人的面团基本没有区别，可细看，青叶的面团还是要比姜序的好，勉勉强强达到了‘洁面’的程度。
　　
　　以刚刚从食谱里得到的信息来看，面团大致能分成四个水平，洁面，光面，荧面，玉面。
　　
　　食谱中的面团就达到了光面，面团表面白得仿佛能反光，看起来及其圆润光滑。
　　
　　揉到最后面团甚至不是在反光，而是自己在发出毫微莹光。
　　
　　如果揉出个形状再看，根本就不像是食材，反而更像是手工工艺品。
　　
　　原本粗看姜序揉出来的面团，表面也是圆滑的，可一对比，就成了团面疙瘩。
　　
　　不要说达到‘光面’的层次，连最基础的‘洁面’不够资格。
　　
　　‘果然不会那么简单。’
　　
　　姜序盯着自己揉出来的面疙瘩，心中不断思索。
　　
　　他倒也不奢望一下子就达到莹面乃至光面的程度，可最起码也要做到洁面吧。
　　
　　包子饺子都属于面点，大半的功夫就体现在这外面的面皮上。
　　
　　面皮也是最先入口的，能给抢占先机，品质味道的高低，会直接决定这一道美食的下限。
　　
　　所谓洁面，就是面团整洁，表里均匀，浑源一体。
　　
　　表面光滑还不够，要面团里面也是均匀如一，没有任何凝聚的小块。
　　
　　姜序虽然是体味食谱中的那位师傅，模仿其揉面技巧，可毕竟学习的时间太短，他以前也从来没有过做面点的经验。
　　
　　能看一遍就模仿个大概，已经是很不错了。
　　
　　可是，还是比不上一旁的青叶。
　　
　　出生厨师家庭的她，从小就对制作面点非常熟悉。
　　
　　不只是最基础的馒头、饺子、包子，更高难度的糕点，面食，饼类，西方的面包，蛋糕，她也同样有所涉及到。
　　
　　揉面这种活，讲究的不是精准如一，而是巧劲，要因面制宜。
　　
　　这种东西，短时间想教也没法教，一般的面点学徒最起码也要学个三五月，才能打好基础。
　　
　　好在姜序有外挂，能够亲身体会一位手艺高超的师傅，在和面时的种种细节。
　　
　　可惜，只有片段，还很短。
　　
　　姜序大抵也明白了，食谱本就是起到一个提点的作用。
　　
　　水平达到的人，看一眼，体验一遍，就能明白大部分的关窍。
　　
　　可惜，姜序此前对于面点一窍不通，也小瞧了制作面点的真正难度。
　　
　　若是只想做出个形状，可以入口，那自然再简单不过。
　　
　　一个从未接触过烹饪的人，简单学习一下揉面，调馅，包起来，就完成了。
　　
　　

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